Le vin rouge peut être bu jeune ou après une période plus ou moins longue de vieillissement

         Le vin rouge est en règle générale sec.

                  - vin rouge léger, pauvre en tanins comme le Cabernet Franc ou le Gamay. Bergerac, Buzet, Saumur, Anjou, Vin d’Arbois . .

                  - vin rouge corsé, en très grand nombre peut vieillir quelques années. Bourgogne générique, Costières de Nîmes, Cotes du Lubéron, Cotes du Roussillon, Mercurey, Passetrougrain, Givry . . .

                  - vin rouge puissant de forte personnalité.
Bourgogne premier cru et grand cru, Rhône : Cornas et Saint-Joseph.

                  - vin rouge de garde, issu de grandes région viticole, vieilli et élevé en fût de chêne puis en bouteille, il se distingue par un bouquet original.
Bourgogne 1er cru et Grand cru, Bordeaux Cru classé, Bandol.
Il fait l’objet de dégustations répétées et est souvent accompagné d’une note de dégustation d’origine.

         Certains vins rouge de garde du milieu du 20ème siècle ne sont pas encore à maturité (exemple : Mouton-Rothschild 1945).