Les « Graves » sont une bande de terre d’environ 1200 km2. Ce terroir commence à la hauteur de Bordeaux et remonte le long de la rive gauche de la Garonne sur une soixantaine de kilomètres.
Comme son nom l’indique le sol est pauvre et composé de cailloux.

          Deux appellations principales :
                    AOC graves : plus de 2000 hectares de vins rouge et blanc sec. Les graves supérieurs : vins blancs moelleux et liquoreux.

                    Pessac Léognan : 500 hectares de vins rouge et blanc.

          Un seul cru des Graves figure au classement de 1855 : Château Haut-Brion 1er grand cru classé.

          En 1953 l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) a établi un classement des graves rouges, et en 1959 un classement pour les graves blancs.

          Ainsi en 1987, 16 vins ont ainsi été baptisés « Grand Cru Classé » sous l’appellation Pessac-Léognan.

          Les principaux châteaux sont : La Mission Haut-Brion, Pape Clément, Carbonnieux, Bouscaut, Domaine de Chevalier, de Fieuzal, Haut-Bailly, Olivier, Smith Haut-Lafite, Malartic-Lagravière, Laville Haut-Brion etc…